鲜虾吊龙河粉
食材（2人份）
- 鲜活黑虎虾 400g
- 吊龙牛肉 120g
- 新鲜沙河粉 400g
- 葱、姜、蒜
切配
- 虾的处理
- 将虾洗净，拧下虾头
- 关键细节：用剪刀剪去虾头的须和脚，避免煎制时焦糊发苦
- 虾身保留外壳（防止鲜味流失）
- 河粉洗净
- 切葱花、姜片、蒜片
烹饪步骤
煎虾头油与制汤
- 干煸去水：热锅无油，放入虾头，中火煸炒至水汽蒸发、虾头变红
原理：去除水汽可防止后续煎炸时油溅，同时激发初始香气 - 小火压榨：加入冷油与蒜片，转小火。用锅铲持续按压虾头，挤出红油，煎约8分钟至虾头酥脆
关键：小火慢煎避免焦糊发苦 - 沸水萃取：沿锅边冲入沸水，转大火煮沸
原理：沸水能使虾油乳化，汤汁迅速变白
煮粉与调味
- 食材入锅顺序
- 鲜虾：先下锅煮2–3分钟，至虾身变红、弯曲
- 河粉：放入河粉烫1–2分钟，烫熟即可，避免久煮软烂
- 吊龙牛肉：最后放入，涮30秒–1分钟，肉片变色即捞出
- 加入盐调味，撒上葱花即可